Los testimonios de la acción de la Compañía de Jesús en la provincia ocupan un lugar de privilegio. En el período comprendido entre 1599, año de la llegada de la Orden a Córdoba, y 1767, cuando se produce su expulsión por el rey Carlos III de España, la Compañía de Jesús estableció un sistema cultural-social, religioso, económico y territorial único en América hispana que marcó el desarrollo de la provincia.

Como parte fundamental del legado de los jesuitas en América, la Orden generó en Córdoba su propio mantenimiento a través de 6 Estancias formadas o adquiridas entre el siglo XVII y principios del XVIII. Estas fueron: Caroya (1616), Jesús María (1618), Santa Catalina (1622), Alta Gracia (1643), La Candelaria (1678) y San Ignacio (1725).

Las Estancias eran grandes establecimientos agroganaderos que contaban con todo lo necesario para su autoabastecimiento, como así también rancherías para el personal, casa de residencia de los padres y hermanos estancieros jesuitas y una capilla.

Por su importante valor histórico y arquitectónico, La UNESCO ha incluido el "Camino de las Estancias y la Manzana Jesuítica" (en el centro histórico de Córdoba) "en la lista de Patrimonios de la Humanidad.

El Camino de las Estancias Jesuíticas constituye un itinerario turístico cultural que permite descubrir y conocer los valores patrimoniales y la importancia a nivel mundial de estos lugares históricos. Es la ocasión de descubrir paisajes, tradiciones y costumbres que marcan la identidad de Córdoba cultural y turística.